Новый год с национальным колоритом

Фото: gazetaorsk.ru

Как празднуют Новый год представители разных национальностей, проживающие в нашем городе? Какие у них есть традиции, какие блюда украшают новогодний стол?

Традиционный татарский Новый год – Навруз – приходится на день весеннего равноденствия. Но 1 января современные татары обязательно наряжают елку и собираются всей семьей за праздничным столом. В новогоднюю ночь ребятишек поздравляют Кыш-Бабай и его дочка Кар-Казы. Конечно же, ни один Новый год не обходится без национальных блюд.

– Еще 100 лет назад у татар коронным блюдом был бешбармак. И до сих пор он не уступает пальму первенства – его обязательно готовят на Новый год практически в каждой семье, – уверяет нас председатель общественной организации «Туган-Тел» Расым Валетдинов.

Он делится рецептом правильного татарского бешбармака.

– Обязательно в бешбармаке должно быть жирное мясо – либо говядина, либо баранина, – говорит Расым Валерахманович. – Оно не должно быть молодым – телятина не подойдет. Варить мясо нужно около часа в недосоленной воде. В это время замешивается тесто из муки, одного яйца и столовой ложки кипяченой воды. Готовое тесто нужно разделить на квадраты примерно 4 на 4 сантиметра. Когда мясо сварится, снимают в отдельную кастрюлю жирный бульон. В оставшийся добавляют черный молотый перец, соль и нарезанный репчатый лук (он обязательно должен быть горьким). Нарезанное кусочками мясо опускают в кастрюлю, где варится лук. А в оставшийся жирный бульон доливают кипяченой воды и варят там нарезанное тесто. Затем его нужно вытащить шумовкой и переложить в кастрюлю с мясом. Все перемешать и довести до кипения.

 

Наша читательница Сауле Умбетова, которая выросла в Казахстане, рассказала, что в их семье была традиция – сразу же после боя курантов ходить в гости:

– Мы жили в небольшом поселке и в новогоднюю ночь никогда не закрывали входную дверь, так же как и остальные жители поселка. Когда часы пробьют полночь, шли к соседям. Никого заранее не предупреждая, заходили с подарками в дом, поздравляли – и шли к следующей семье. Конечно же, в новогоднюю ночь на столе у нас стояли традиционные казахские блюда, например, орама нан – блюдо, название которого в переводе означает «завернутое тесто». Рецепт чем-то похож на манты, только тесто с начинкой заворачивается цельным пластом в рулет, поэтому орама нан иногда называют «ленивыми мантами».

Готовятся они так.

Для начинки:

жирный бараний фарш (или мясо баранины и курдючный жир, порезанные очень мелкими кусочками) – 200 г,

морковь – 1 шт.,

картофель – 2 шт.,

лук – 1 шт.,

соль, перец – по вкусу.

Для теста:

мука – 500 г,

яйцо – 1 шт.,

вода – 1 пиала,

соль – 1 ч. л.

Замешивают крутое тесто и дают ему постоять около 10 минут. Для начинки мелко нарезают картофель, морковь, лук и смешивают с фаршем. Тесто тонко раскатывают и по всей поверхности равномерным слоем раскладывают начинку. Заворачивают все рулетом и защипывают, чтобы сок не вытек во время готовки. Получившийся рулет выкладывают на смазанную решетку мантоварки. Варят на пару 45 минут. Готовый орама нан можно подавать к столу, разрезав на порции. Можно полить блюдо топленым маслом и украсить зеленью. Начинка, в зависимости от вкусов, может немного изменяться: например, морковь можно заменить тыквой.

Также у казахов популярна закуска под названием казы, без которой не обходится ни один праздничный стол. Готовится она из конины. Используется мясо с ребер с конским жиром, к нему добавляются специи и пряности. Готовить казы можно по-разному – варить, коптить, вялить. Но традиционно казы употребляется в вареном виде.

Понадобятся следующие ингредиенты:

конина – 1 кг,

жир – 500 г,

кишки – 40-50 см,

молотый черный перец – щедрая щепотка,

тмин – 25 г,

соль – по вкусу.

Вначале необходимо приготовить начинку. Для этого конину и жир нарезают полосками длиной 10-15 см и шириной 3-4 см, укладывают в чашку, солят, сдабривают специями: перцем, тмином. Мясо тщательно перемешивают. Затем приготовленную начинку накрывают марлей и оставляют на несколько часов в прохладном месте. В это время берется конская кишка, тщательно промывается, протирается солью, снова промывается сначала холодной водой три-четыре раза, а затем горячей. Один конец кишки протыкается зубочисткой и перевязывается суровой ниткой. Затем кишку наполняют начинкой, чередуя кусочки мяса с кусочками жира. Наполнив кишку начинкой приблизительно на 40 см, необходимо перевязать второй ее конец ниткой. Потом получившуюся колбасу укладывают в кастрюлю и заливают водой. Варят казы на медленном огне 2 часа. Затем снимают пену, вынимают казы и протыкают в нескольких местах зубочисткой. Подают казы, нарезав тонкими кружочками, с маринованным луком.

 

А вот у армян на Новый год принято, чтобы хозяйка дома дала каждому члену семьи по ложке меда, чтобы жизнь в новом году была сладкой. Как рассказывает представительница армянской диаспоры Алла Геворкян, в праздничную ночь ни в коем случае нельзя спать, чтобы не пропустить волшебство.

– Также на Новый год кроме обычного хлеба на праздничный стол подают еще хлеб обрядовый, с цукатами и орехами, – рассказывает Алла Ивановна. – В него обязательно кладут фасолинку. Кому она достанется, тот весь год будет счастливым. Остатки хлеба нельзя выбрасывать, их отдают домашним животным. Наша семья на Новый год всегда готовит хозыбут – это свиная нога, которую на два-три дня кладут в соль, а потом на 4-5 часов ставят запекаться в тандыр. И конечно же, какой стол обходится без долмы по-армянски и пахлавы – эти блюда любят как взрослые, так и дети.

 

Широко отмечают Новый год и представители таджикской диаспоры. 31 декабря у них по дому витают такие запахи, что можно с ума сойти.

– У нас принято ставить на праздничный стол национальный плов, – объясняет Шахло Джураева. – Готовить его очень легко. Нужен большой казан. Наливаем в него масло, разогреваем его и бросаем нарезанный лук – две-три головки. Потом к луку добавляем нарезанное крупными кусками мясо. Чаще всего используется говядина, но некоторые предпочитают баранину. Когда мясо пожарится, добавляем одну нарезанную морковь и немного воды и оставляем это все тушиться. Как вода выкипит, бросаем рис. Обязательно брать продукты в правильных пропорциях: на килограмм мяса приходится столько же риса. Заливаем водой так, чтобы закрыть рис. Посыпаем зирой. Некоторые добавляют еще изюм. Плов готовится около часа, перемешивать его не нужно.

Также у таджиков праздничный стол традиционно украшает самса. Для ее приготовления понадобится:

слоеное тесто – 2 упаковки,

говяжий фарш – 500 г,

рубленая баранина – 300 г,

лук – 4-5 головок.

Лук нужно мелко нарезать, добавить в говяжий фарш, туда же отправить рубленую баранину. Соль и перец – по вкусу. Раскатать тесто, нарезать на кружочки и, уложив в центр фарш, завернуть в треугольник. Отправить в духовку на 30-40 минут.

 

Новогодние традиции у всех разные, но есть одна, которая объединяет все народы: собрать за одним столом членов своей семьи и сказать близким людям о том, как они дороги. Будьте щедрыми на слова и поступки, это принесет вам удачу в Новом году!

 

Юлия Виноградова

 
По теме
НДС поднимут на 2 процента - Южный Урал Как сообщает «Российская газета», правительство внесло в Госдуму поправки о повышении базовой ставки налога на добавленную стоимость с 18 до 20 процентов и о бессрочном действии текущего тарифа страховых взносов в Пенсио
18.06.2018
 
По данным Оренбургстата, оборот розничной торговли в январе-мае 2018 года сложился в объеме 120 млрд 20,4 млн рублей, что в товарной массе на 2,6% больше, чем в январе-мае 2017 года.
18.06.2018
Более 602 литров алкоголя, реализуемого с нарушениями действующего законодательства, изъято из оборота за минувшую неделю.
18.06.2018
 
На пустыре за "кольцом" построят магазины - В Гае.Ru В скором времени пустырь за "кольцом" (на пересечении пр.Победы и ул.Орской), там где расположена автостоянка, будет заполнен магазинами: небольшими, компактными, удобными для гайчан.
18.06.2018
На пустыре за "кольцом" построят магазины - В Гае.Ru В скором времени пустырь за "кольцом" (на пересечении пр.Победы и ул.Орской), там где расположена автостоянка, будет заполнен магазинами: небольшими, компактными, удобными для гайчан.
18.06.2018 В Гае.Ru
Как сообщает «Российская газета», правительство внесло в Госдуму поправки о повышении базовой ставки налога на добавленную стоимость с 18 до 20 процентов и о бессрочном действии текущего тарифа страховых взносов в Пенсио
18.06.2018 Южный Урал
Прокуратура Оренбургской области утвердила обвинительные заключения по 7 уголовным делам в отношении медицинских работников.
19.06.2018 Прокуратура Оренбургской области
240 часов обязательных работ за пьяную езду - Time56.Ru Орчанин признан виновным в управлении автомобилем лицом, находящимся в состоянии опьянения, подвергнутым административному наказанию, сообщает пресс-служба Ленинского районного суда  города Орска.
19.06.2018 Time56.Ru
В Оренбурге задержан министр - Орская Газета По подозрению в мошенничестве задержан министр сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Оренбургской области.
18.06.2018 Орская Газета
Прокуратура Советского района утвердила обвинительное заключение и направила в суд уголовное дело в отношении преступной группы, обвиняемой в краже денег из банкоматов.
15.06.2018 Орская хроника
Акт вандализма произошел на закрытом кладбище в поселке Первомайском. Неизвестные похитили 27 столбов и 25 решетчатых секций.
09.06.2018 Орская Газета
Очередное занятие в Летнем читальном зале на траве посвятят Великой Отечественной войне - Министерство культуры и внешних связей 19 июня в парке им. В. А. Перовского и 21 июня в парке семейного отдыха «Тополя» с 10:00 до 12:00 пройдут громкие чтения для детей, приуроченные к 77-ой годовщине начала Великой Отечественной войны.
18.06.2018 Министерство культуры и внешних связей
Проект «Сарматы» режиссёра «Русского бунта», актёра Александра Прошкина получил субсидию департамента кинематографии Министерства культуры России, и будет реализован в Оренбургской области.
18.06.2018 Газета Оренбуржье
20 июня пройдут "Малые Олимпийские игры - 2018" - Администрация г. Оренбург 20 июня на спортивной базе ДООЛ "Чайка" МБУДО "ДТДиМ" и ООО ДОЛ "Березки" в зоне отдыха Дубки состоится спартакиада города Оренбурга среди детских загородных оздоровительных лагерей "Малые Олимпийские игры - 2018".
19.06.2018 Администрация г. Оренбург
Завершается первый тур чемпионата мира по футболу, который впервые проходит у нас в стране и вызывает огромный интерес в мире.
18.06.2018 Орская Газета
Лето началось, а спортивные страсти, подогретые чемпионатом мира по футболу, не затихают.
18.06.2018 Орская хроника
Прокуратура Оренбургской области утвердила обвинительные заключения по 7 уголовным делам в отношении медицинских работников.
19.06.2018 Прокуратура Оренбургской области
В рамках реализации федерального проекта "Безопасные и качественные дороги" 19 июня в дневное время выполняются работы на следующих участках: - пр.
19.06.2018 Администрация г. Оренбург