Новости города БезФормата.Ru
Орск
Главные новости
 
Задать вопрос?

Новый год с национальным колоритом

Новый год с национальным колоритом - Орская Газета
Фото: gazetaorsk.ru

Как празднуют Новый год представители разных национальностей, проживающие в нашем городе? Какие у них есть традиции, какие блюда украшают новогодний стол?

Традиционный татарский Новый год – Навруз – приходится на день весеннего равноденствия. Но 1 января современные татары обязательно наряжают елку и собираются всей семьей за праздничным столом. В новогоднюю ночь ребятишек поздравляют Кыш-Бабай и его дочка Кар-Казы. Конечно же, ни один Новый год не обходится без национальных блюд.

– Еще 100 лет назад у татар коронным блюдом был бешбармак. И до сих пор он не уступает пальму первенства – его обязательно готовят на Новый год практически в каждой семье, – уверяет нас председатель общественной организации «Туган-Тел» Расым Валетдинов.

Он делится рецептом правильного татарского бешбармака.

– Обязательно в бешбармаке должно быть жирное мясо – либо говядина, либо баранина, – говорит Расым Валерахманович. – Оно не должно быть молодым – телятина не подойдет. Варить мясо нужно около часа в недосоленной воде. В это время замешивается тесто из муки, одного яйца и столовой ложки кипяченой воды. Готовое тесто нужно разделить на квадраты примерно 4 на 4 сантиметра. Когда мясо сварится, снимают в отдельную кастрюлю жирный бульон. В оставшийся добавляют черный молотый перец, соль и нарезанный репчатый лук (он обязательно должен быть горьким). Нарезанное кусочками мясо опускают в кастрюлю, где варится лук. А в оставшийся жирный бульон доливают кипяченой воды и варят там нарезанное тесто. Затем его нужно вытащить шумовкой и переложить в кастрюлю с мясом. Все перемешать и довести до кипения.

 

Наша читательница Сауле Умбетова, которая выросла в Казахстане, рассказала, что в их семье была традиция – сразу же после боя курантов ходить в гости:

– Мы жили в небольшом поселке и в новогоднюю ночь никогда не закрывали входную дверь, так же как и остальные жители поселка. Когда часы пробьют полночь, шли к соседям. Никого заранее не предупреждая, заходили с подарками в дом, поздравляли – и шли к следующей семье. Конечно же, в новогоднюю ночь на столе у нас стояли традиционные казахские блюда, например, орама нан – блюдо, название которого в переводе означает «завернутое тесто». Рецепт чем-то похож на манты, только тесто с начинкой заворачивается цельным пластом в рулет, поэтому орама нан иногда называют «ленивыми мантами».

Готовятся они так.

Для начинки:

жирный бараний фарш (или мясо баранины и курдючный жир, порезанные очень мелкими кусочками) – 200 г,

морковь – 1 шт.,

картофель – 2 шт.,

лук – 1 шт.,

соль, перец – по вкусу.

Для теста:

мука – 500 г,

яйцо – 1 шт.,

вода – 1 пиала,

соль – 1 ч. л.

Замешивают крутое тесто и дают ему постоять около 10 минут. Для начинки мелко нарезают картофель, морковь, лук и смешивают с фаршем. Тесто тонко раскатывают и по всей поверхности равномерным слоем раскладывают начинку. Заворачивают все рулетом и защипывают, чтобы сок не вытек во время готовки. Получившийся рулет выкладывают на смазанную решетку мантоварки. Варят на пару 45 минут. Готовый орама нан можно подавать к столу, разрезав на порции. Можно полить блюдо топленым маслом и украсить зеленью. Начинка, в зависимости от вкусов, может немного изменяться: например, морковь можно заменить тыквой.

Также у казахов популярна закуска под названием казы, без которой не обходится ни один праздничный стол. Готовится она из конины. Используется мясо с ребер с конским жиром, к нему добавляются специи и пряности. Готовить казы можно по-разному – варить, коптить, вялить. Но традиционно казы употребляется в вареном виде.

Понадобятся следующие ингредиенты:

конина – 1 кг,

жир – 500 г,

кишки – 40-50 см,

молотый черный перец – щедрая щепотка,

тмин – 25 г,

соль – по вкусу.

Вначале необходимо приготовить начинку. Для этого конину и жир нарезают полосками длиной 10-15 см и шириной 3-4 см, укладывают в чашку, солят, сдабривают специями: перцем, тмином. Мясо тщательно перемешивают. Затем приготовленную начинку накрывают марлей и оставляют на несколько часов в прохладном месте. В это время берется конская кишка, тщательно промывается, протирается солью, снова промывается сначала холодной водой три-четыре раза, а затем горячей. Один конец кишки протыкается зубочисткой и перевязывается суровой ниткой. Затем кишку наполняют начинкой, чередуя кусочки мяса с кусочками жира. Наполнив кишку начинкой приблизительно на 40 см, необходимо перевязать второй ее конец ниткой. Потом получившуюся колбасу укладывают в кастрюлю и заливают водой. Варят казы на медленном огне 2 часа. Затем снимают пену, вынимают казы и протыкают в нескольких местах зубочисткой. Подают казы, нарезав тонкими кружочками, с маринованным луком.

 

А вот у армян на Новый год принято, чтобы хозяйка дома дала каждому члену семьи по ложке меда, чтобы жизнь в новом году была сладкой. Как рассказывает представительница армянской диаспоры Алла Геворкян, в праздничную ночь ни в коем случае нельзя спать, чтобы не пропустить волшебство.

– Также на Новый год кроме обычного хлеба на праздничный стол подают еще хлеб обрядовый, с цукатами и орехами, – рассказывает Алла Ивановна. – В него обязательно кладут фасолинку. Кому она достанется, тот весь год будет счастливым. Остатки хлеба нельзя выбрасывать, их отдают домашним животным. Наша семья на Новый год всегда готовит хозыбут – это свиная нога, которую на два-три дня кладут в соль, а потом на 4-5 часов ставят запекаться в тандыр. И конечно же, какой стол обходится без долмы по-армянски и пахлавы – эти блюда любят как взрослые, так и дети.

 

Широко отмечают Новый год и представители таджикской диаспоры. 31 декабря у них по дому витают такие запахи, что можно с ума сойти.

– У нас принято ставить на праздничный стол национальный плов, – объясняет Шахло Джураева. – Готовить его очень легко. Нужен большой казан. Наливаем в него масло, разогреваем его и бросаем нарезанный лук – две-три головки. Потом к луку добавляем нарезанное крупными кусками мясо. Чаще всего используется говядина, но некоторые предпочитают баранину. Когда мясо пожарится, добавляем одну нарезанную морковь и немного воды и оставляем это все тушиться. Как вода выкипит, бросаем рис. Обязательно брать продукты в правильных пропорциях: на килограмм мяса приходится столько же риса. Заливаем водой так, чтобы закрыть рис. Посыпаем зирой. Некоторые добавляют еще изюм. Плов готовится около часа, перемешивать его не нужно.

Также у таджиков праздничный стол традиционно украшает самса. Для ее приготовления понадобится:

слоеное тесто – 2 упаковки,

говяжий фарш – 500 г,

рубленая баранина – 300 г,

лук – 4-5 головок.

Лук нужно мелко нарезать, добавить в говяжий фарш, туда же отправить рубленую баранину. Соль и перец – по вкусу. Раскатать тесто, нарезать на кружочки и, уложив в центр фарш, завернуть в треугольник. Отправить в духовку на 30-40 минут.

 

Новогодние традиции у всех разные, но есть одна, которая объединяет все народы: собрать за одним столом членов своей семьи и сказать близким людям о том, как они дороги. Будьте щедрыми на слова и поступки, это принесет вам удачу в Новом году!

 

Юлия Виноградова

В Оренбуржье появилась «Гильдия пекарей и кондитеров» - ОренИнформВ конференц-зале «Евразия» отеля Hilton Garden Inn состоялось собрание учредителей некоммерческого партнерства.
19.01.2018 ОренИнформ
Госдолг Оренбургской области сократился на 1,4 миллиарда рублей - Ria56.RuВ министерстве финансов Оренбургской области подвели предварительные итоги исполнения бюджета за 2017 год.
19.01.2018 Ria56.Ru
Производители хлебобулочных изделий в Оренбургской области решили объединиться.
19.01.2018 Ria56.Ru
В Оренбуржье продолжается модернизация животноводческого комплекса - ОренИнформЭто важная сфера АПК региона, которая формирует агропродовольственный рынок, обеспечивает продовольственную безопасность и трудовой потенциал сельских территорий.
19.01.2018 ОренИнформ
Михаил Бабич и Юрий Берг посетили АО «Уральская Сталь» - OrInfo.ru18 января полномочный представитель Президента РФ в ПФО Михаил Бабич и губернатор Оренбургской области Юрий Берг осмотрели производственные мощности предприятия АО «Уральская Сталь» в  Новотроицке.
19.01.2018 OrInfo.ru
Полпред Президента Михаил Бабич посетил новотроицкое предприятие Металлоинвеста - Ria56.RuВизит состоялся в рамках рабочей поездки Полпреда в Оренбургскую область.
19.01.2018 Ria56.Ru
В Оренбуржье еще один завод перестал выплачивать зарплату вовремя - Ria56.RuС августа 2017 года  в Кувандыке  не получали зарплату 56 работников Южно-уральский завод магниевых соединений .
19.01.2018 Ria56.Ru
Михаил Бабич с рабочим визитом посетил Орск и Новотроицк - Орская ГазетаПолномочный представитель Президента РФ в ПФО Михаил Бабич и губернатор Юрий Берг осмотрели производственные мощности предприятия АО «Уральская Сталь» в Новотроицке,
18.01.2018 Орская Газета
нива2.jpg - Министерство сельского хозяйстваЖивотноводческий комплекс Оренбургской области – важная сфера АПК региона, которая формирует агропродовольственный рынок, обеспечивает продовольственную безопасность и трудовой потенциал сельских территорий.
19.01.2018 Министерство сельского хозяйства
В Оренбуржье еще один завод перестал выплачивать зарплату вовремя - Ria56.RuС августа 2017 года  в Кувандыке  не получали зарплату 56 работников Южно-уральский завод магниевых соединений .
19.01.2018 Ria56.Ru
Госдолг Оренбургской области сократился на 1,4 миллиарда рублей - Ria56.RuВ министерстве финансов Оренбургской области подвели предварительные итоги исполнения бюджета за 2017 год.
19.01.2018 Ria56.Ru
Михаил Бабич с рабочим визитом посетил Орск и Новотроицк - Орская Газета
Михаил Бабич с рабочим визитом посетил Орск и Новотроицк
Полномочный представитель Президента РФ в ПФО Михаил Бабич и губернатор Юрий Берг осмотрели производственные мощности предприятия АО «Уральская Сталь» в Новотроицке,
Орская Газета
Здесь работают профессионалы - Южный Урал
Здесь работают профессионалы
На Уральской Стали (входит в компанию «Металлоинвест») состоялось торжественное собрание трудового коллектива комбината, посвященное итогам 2017 года.
Южный Урал
Наша гордость - Южный Урал
Наша гордость
15 января 2018 г., г. Москва. В компании «Металлоинвест» в двенадцатый раз подвели итоги ежегодного корпоративного конкурса «Человек года Металлоинвест».
Южный Урал
Подростки напали на школу с топором и «коктейлем Молотова» в Улан-Удэ - Ria56.RuДвое подростков ворвались в школу в Улан-Удэ с топором, ранили нескольких детей и устроили пожар.
19.01.2018 Ria56.Ru
В огне пожара погиб один человек и пострадали четверо. - АиФ ОренбургНа место происшествия выехали губернатор Оренбургской области Юрий Берг и начальник ГУ МЧС по Оренбургской области Александр Зенов.
19.01.2018 АиФ Оренбург
Дело «Фокуса»: обвиняемый Александр Бурковский скажет свое слово - Ria56.RuВ Дзержинском районном суде Оренбурга завершают рассмотрение уголовного дела по мошенничеству на пять миллионов рублей.
19.01.2018 Ria56.Ru
Учителя под прицелом - Южный Урал
Учителя под прицелом
В минувшую пятницу жуткое ЧП произошло в Улан-Удэ: девятиклассник, заручившись поддержкой друзей, с топором напал на учеников, облил кабинет «коктейлем Молотова» и устроил пожар, пытавшись покончить жизнь самоубийством.
Южный Урал
Тела предпринимателя и его сына нашли рано утром. - АиФ Оренбург
В Оренбурге простятся с убитыми предпринимателем и его сыном
Все материалы сюжета Убийство предпринимателя и его сына в Оренбурге Розыск убийц, предположительно их было трое, продолжается.
АиФ Оренбург
Появился фоторобот предполагаемого убийцы оренбургского бизнесмена. - АиФ Оренбург
Появился фоторобот предполагаемого убийцы оренбургского бизнесмена
Все материалы сюжета Убийство предпринимателя и его сына в Оренбурге Злоумышленники могут передвигаться на автомобиле «Лада Приора» или «Лада Гранта».
АиФ Оренбург
Выходные 20-21 января - ДрамТеатрНезаметно подошли еще одни выходные! И мы готовы предложить вам наши лучшие спектакли!
19.01.2018 ДрамТеатр
Картины создает в маске и… с пинцетом - Южный УралВ музее имени Шевченко Орска работает выставка «Шерстяная акварель» ветерана педагогического труда Зои Даниловой.
19.01.2018 Южный Урал
Оренбургские школьники сразятся за возможность попасть на съемки кино - АиФ ОренбургМТС совместно с киностудией «Корпорация Русская Фильм Группа» (RFG) запускают новый конкурсный киносезон благотворительного проекта «Поколение М».
19.01.2018 АиФ Оренбург
Летопись
В январе этого года исполняется 94 года со дня установки первого памятника В. Ленину в нашем городе.
Орская хроника
Перекрестился – и в ледяную купель. В чем прелесть крещенского купания
Вчера, на Крещение, многие орчане окунались в ледяную купель около базы моржей.
Орская хроника
Приключения Паддингтона 2. - АиФ Оренбург
Приключения Паддингтона 2. Что объединило старинный альбом и мармелад?
17 января в киноцентре «Синема 5» в ТРЦ «Север» прошёл предпремьерный показ фильма о приключениях знаменитого лондонского медвежонка.
АиФ Оренбург
Орская «молодежка» уступила «Батыру» - ХК Южный Урал«Южный Урал-Металлург» Орск – «Батыр» Нефтекамск 0:3 (0:0, 0:1, 0:2) Орск.
19.01.2018 ХК Южный Урал
Соперник: «Молот-Прикамье» г.Пермь - ХК Южный Урал   21 января в 17:00 «Южный Урал»  сыграет первый матч домашней серии. Соперником орчан станет хоккейный клуб «Молот-Прикамье» из Перми.
19.01.2018 ХК Южный Урал
Суперлига-2: "Надежда-2" уступила вологодской "Чевакате" - Баскетбольный клуб НадеждаДубль оренбургской "Надежды" потерпел второе поражение в чемпионате женской баскетбольной Суперлиги-2.
19.01.2018 Баскетбольный клуб Надежда
Орскому хоккею – 60 лет - Орская Газета
Орскому хоккею – 60 лет
18 января 60 лет назад в Оренбурге состоялся первый официальный матч сборной Орска и местных хоккеистов в рамках зимней спартакиады народов РСФСР.
Орская Газета
Ни хвоста ни чешуи! - Вечерний Оренбург
Ни хвоста ни чешуи!
Константин Копылов Морозы, сковавшие Оренбург и его окрестности в минувшие выходные, несильно отразились на участниках открытого чемпионата города по рыболовному спорту.
Вечерний Оренбург
Проиграли в Пензе, но шансы высоки - Орская Газета
Проиграли в Пензе, но шансы высоки
В преддверии юбилея «Южный Урал» провел первую в 2018 году выездную серию игр в рамках регулярного чемпионата ВХЛ, которая показала шансы команды на выход в финал.
Орская Газета
Крещенское купание - 2018 - В Гае.RuПраздник Крещение Господне всегда сопровождается купанием в иорданях (крещенских прорубях).
19.01.2018 В Гае.Ru
К юбилею Владимира Высоцкого в селе Воронцовка Бузулукского района Оренбургской области после реконструкции откроется клуб - Министерство культуры и внешних связейСвои первые сознательные воспоминания поэт, актер и автор-исполнитель Владимир Высоцкий всегда связывал с селом Воронцовкой Бузулукского района Оренбургской области.
19.01.2018 Министерство культуры и внешних связей
СК: В Оренбурге в автомобиле Land Cruiser убиты предприниматель и его семилетний сын - Ria56.RuВ региональном СК прокомментировали происшествие во дворе на углу Луговой и Карагандинской Оренбурга.
17.01.2018 Ria56.Ru
Полпред Президента России в ПФО Михаил Бабич посетил Оренбургскую область с рабочим визитом - Правительство Оренбургской областиПолномочный представитель Президента Российской Федерации в Приволжском федеральном округе Михаил Бабич и губернатор Оренбургской области Юрий Берг ознакомились с производственными процессами на комбинате «Уральская Стал
18.01.2018 Правительство Оренбургской области
В реабилитационном центре «Гармония» состоялась рождественская встреча - Правительство Оренбургской областиСоциально-реабилитационный центр для несовершеннолетних «Гармония» посетили представители Оренбургской духовной семинарии, чтобы поздравить воспитанников с праздником Крещения.
19.01.2018 Правительство Оренбургской области